Ẩm thực Huế
Thực hiện: Nguyễn Thị Diệu Hỷ & Nguyễn Thị Thanh Thảo lớp 9/7
Ẩm thực Huế
Chè bắp
Chè bắp



Nguyên liệu:
500g bắp nếp bào mỏng
Chè bắp
50g nếp ngon
500g dừa nạo
300g đường trắng
5 lá dứa
Chè bắp
Cách làm:
Nếp vo sạch, để ráo
Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, vò nhẹ cho hơi dập .
Cho 150ml nước nóng già vào dừa nạo, nhồi rồi vắt lấy nước cốt (Không dùng nước lạnh hay nước sôi, vì cả hai loại nước này đều không cho nước cốt dừa thật béo sau khi vắt).
Sau khi vắt nước cốt (chừng 1 chén cơm) Cho thêm khoảng 300ml nước ấm vào vắt lấy nước(nước này gọi là nước giảo)
Chè bắp






Chè bắp
Cách làm:
Cho nếp + nước giảo+ lá dứa + chút muối vào nấu sôi, nếp hơi nở, cho bắp đã bào mỏng vào trộn đều, nấu riu riu trên lửa cho đến khi chín. Lấy lá dứa ra, cho đường vào, khi đường tan hết, bắp dẻo trở lại là chín.
Cho nước cốt dừa, đợi sôi trở lại là được.
Chén chè bắp khéo là bắp dẻo, không nhão, vừa ăn, nước cốt dừa không quá đặc.
Chè bắp
Chè bắp:

Nguyên liệu:
300ml nước cốt dừa
50g bột gạo + 100ml nước : hòa tan bột , luợc sạch
1 chút muối

Nấu sôi bột gao pha loãng, cho muối vào.
Cho nước cốt dừa, sôi lại là được.
Chan lên chén chè.
(Chúc ngon miệng)
Cách làm nước cốt dừa
Cách làm
Cơm hến
Cơm hến
Nguyên liệu:
- Hến : 2kg
- Gạo tẻ : 300 gr
- Rau má thái nhỏ : 200 gr
- Thân chuối non, thái nhỏ : 1 khúc
- Rau răm, bằm nhỏ : 1 mớ
- Bì heo : 300 gr
- Mắm ruốc Huế : 100 gr

Cơm hến
Nguyên liệu:
- Hành tím bằm nhỏ : 1 thìa cà phê
- Ớt tươi, bằm nhỏ : 1 quả
- Bánh đa nướng bẻ nhỏ.
- Vừng (mè) rang, xát vỏ.
- Nước dùng heo.
- Bột nêm, tiêu, tỏi, nước mắm, ớt bột Huế.
Cơm hến
Cách làm:
1. Vo gạo sạch, để ráo, cho vào nồi nấu cơm. Cơm chín múc ra tô, để nguội.
2. Hến ngâm nước, bỏ mấy lát ớt vào chậu ngâm cho hến nhả hết bẩn trong miệng ra, kuộc cho đến khi mở miệng thì lọc lấy nước luộc, đãi lấy thịt. Ướp hến với bột nêm, tiêu khoảng 10 phút cho ngấm.
3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, ớt bột, cho hến vào xào, nêm thêm ít mắm.
4. Bì heo thái hạt lựu, chiên giòn.
5. Trộn đều rau răm, rau má, chuối.
Cơm hến
Cách làm:
6. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho ớt tươi vào xào.
7. Hoà mắm ruốc Huế với một chút nước dùng, cho ớt xào vào cùng với một chút dầu ăn, nêm vừa ăn (có thể pha thêm một chút nước me, đường).
8. Hoà nước luộc hến cùng với nước dùng heo, đun sôi, thêm chút bột nêm cho vừa miệng.
9. Bày hến, rau, bánh đa nướng, bì heo mỗi thứ một góc, rắc một chút vừng trang trí.

Không nên chan nước dùng hến trực tiếp vào cơm, cho ra một cái tô nhỏ để ăn kèm
Bánh bột lọc
Bánh bột lọc
Nguyên liệu cho vỏ bánh:
1/ 2 gói bột năng (200 gr)(nếu làm 1/2 bột tàn mỳ và 1/2 bột năng thì ngon hơn)
1/2 cup nước lạnh (125ml)( tuỳ theo độ hút bột nước khác nhau,lúc đổ nước lạnh vào bột,nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)
1 cup nước nóng ( 250ml)
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà-phê muối
Bánh bột lọc
Nguyên liệu cho nhân:
100 gr tôm (nhà đông người nhân đôi nhân tuỳ thích)
100 gr thịt nạc hay thịt ba chỉ
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường vàng
1 muỗng cafe tiêu xay
1 củ lớn hành hương
1 củ tỏi nhỏ
Bánh bột lọc
Cách làm:
** Phần bột :
Cho bột năng vào nồi nhỏ, đổ muối vào,đổ từ từ nước lạnh quậy bột ướt
Nấu nước sôi,đổ nước sôi từ từ,vừa đổ vừa quậy bột (không nên đổ nước nóng một lần dễ làm đống cục và bột chín,nên đổ từ từ,nếu đang đổ thấy bột đóng cục phải dừng tay,khuấy cho bột mịn rồi mới đổ tiếp nước nóng tiếp). Để bột qua đêm
Sáng ra chuẩn bị phần nhân trước rồi mới đến làm phần bột.Đổ phần nước trong trên mặt thau bột đổ đi. Đổ bao nhiêu nước đi, thì thay thế vào bấy nhiêu nước âm ấm, cho vào một muỗng dầu ăn.
Cho bột vào nồi nhỏ,nồi to phía dưới thì đổ nước vào (gọi là dáo bột),nấu nước sôi lăn tăn ,quậy khoảng 10 phút lửa nhỏ (phải quậy liên tục dừng tay là bột đóng cục),đến lúc nào thấy nặng tay,bột hơi đặc lại,lấy ra khỏi bếp
Bánh bột lọc
Cách làm:
** Phần nhân :
Tôm rửa sạch với nước muối,để nguyên vỏ,rút chỉ đen .Thịt cắt nhỏ, ướp tất cả gia vị ở vào tôm thịt khoảng 1 tiếng .

Bắc chảo nóng lên bếp,chảo nóng cho ít dầu điều vào xào đều cho ra màu đỏ đẹp,dầu ra màu đỏ thì vớt bỏ màu điều bỏ đi,cho hành hương, sau đó cho tôm thịt vào xào cho tôm thịt thấm,đổ ra tô.

Lá chuối rửa sạch,quét xíu dầu ăn múc từng phần bỏ vào giữa lá,dùng tay dàn mỏng bột,đặt tôm,thịt vào giữa, dàn bột bọc kín tôm thịt lại.
Bánh bột lọc
Cách làm (tiếp tục phần trước):
Gấp 2 mép lá chồng lên nhau,bẻ 2 đầu xuống dưới.Lần lượt gói cho tới khi hết bột.
Xé từng sợi chuối nhỏ để gói bánh buộc từng cặp bánh lại với nhau
Xửng nước sôi,cho bánh bột lọc vào hấp khoảng 20 phút