Họ và tên: Phạm Tấn Hoàng Nhât
Lớp: 9/4
Ẩm thực Huế
Bánh Ướt Huế
Nguyên liệu
1 kg xương đuôi bò
800 gr giò heo trước 400 gr
thít bò nạm
2 củ hành tây
1 bó xả
Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai
2 trái chanh,Ớt trái, ớt bột
2 muỗng súp mắm ruốc
1/3 chén mỡ1 muỗng bột hột điều dầu
Nước mắm + muối + bột ngọt2.5 kg bún sợi to
Cách thực hiện
Thịt bò và giò heo rửa sạch, luộc lên
Khi sôi nhớ vớt bọt rồi để lửa riu riu
Hầm tới khi thịt mềm là được nhưng nước phải trong
Xả đập dập, bó chặt lại rồi cho vô nồi hầm với thịt luôn
Hành hương xắt lạt.Mắm ruốc chừng 4 muỗng canh (nấu chừng 10 tô) cho vô tô nước lạnh đánh lên cho tan (nhớ phải nước lạnh, nếu nước ấm hay nóng sẽ bị hôi)
Bắt chảo lên lò, cho dầu ăn vào, sau đó bỏ hành vô, ớt bột càng cay càng ngon (nhớ hạ lửa đừng để cho ớt cháy đen thui)
Đổ tô nước mắm ruốc vô, nêm muối, bột ngọt, đường .Khi sôi lên thì trút vô nồi thịt hầm (nhớ vớt miếng thịt bò ra để xắt lát), nêm lại ăn vừa miệng thì được
Huyết nên mua thứ luộc sẵn, về rửa lại rồi bỏ vô luộc lại chút cho chắc ăn, sau đó cắt ra chừng 2 ngón tay là vừa.
Thịt bò xắt lát chừng 3 ngón tay và dầy 1cm
Bún luộc vừa chín, xả nước lạnh, cho vô tô, sau đó bỏ thịt bò, giò heo, huyết lên rồi chan nước , rắc hành ngò và tiêu lên, rau sống bỏ ra dĩa, làm thêm chén nước mắm ngon, cắt ớt trái bỏ vô càng nhiều càng tốt
Bánh lọc Huế
Nguyên liệu
-1/ 2 gói bột năng (200 gr)(nếu làm 1/2 bột tàn mỳ và 1/2 bột năng thì ngon hơn,nhưng dạo này kiếm hoài không ra bột tàn mỳ,họ không cho nhập hay sao chứ kiếm các chợ nhiều rồi mà em kiếm không ra)
- 1/2 cup nước lạnh (125ml)( tuỳ theo độ hút bột nước khác nhau,lúc đổ nước lạnh vào bột,nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)
- 1 cup nước nóng ( 250ml)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cf muối
- 100 gr tôm (nhà đông người nhân đôi nhân tuỳ thích)
- 100 gr thịt nạc hay thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường vàng
- 1 muỗng cafe tiêu xay
- 1 củ lớn hành hương
- 1 củ tỏi nhỏ
Cách thực hiện
Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.
Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.
Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.
Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.
Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.
Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.
Chè hạt sen
Nguyên liệu
-hạt sen tươi:300g.
nhãn lồng:1000g.
đường kính:1000g.
nước hoa bưởi:5ml.

Cách thực hiện
Hạt sen bóc vỏ thông tâm,luộc chín không vỡ hạt,nước luộc lọc trong.
Hòa 2 lít nước luộc sen với nước lã,đường,cho lên bếp đun sôi 15`,để nguội rồi cho nước hoa bưởi.
Nhãn lồng bóc vỏ,bỏ hạt còn nguyên cùi,cho hạt sen đã nhừ vào giữa cùi.
Xếp nhãn vào bát ,đổ nước đường vào.Ăn nguội hoặc lạnh.