ẨM THỰC HUẾ
• Lớp: 9/2 • Tên học sinh trong nhóm: ­ Trương Văn Tài ­ Tôn Thất Phu Hiếu ­ Bùi Đức Hoàng
Bún bò Huế
Cơm hến Huế
Bánh lọc Huế
Bún bò huế
Nguyên liệu
Cách làm
Nguyên liệu
1 kg xương đuôi bò chặt khúc,
1 cái giò heo trước,
1 bó sả,
1/2 kg thịt bò nạm,
3 lít nước,
1/2 cà phê muối,
1 chả lụa,
2 muỗng súp mắm ruốc,
2 củ hành tây,
1 muỗng súp bột hột điều,
1 bó nhỏ hành lá,
1 bó ngò gai,
1 bó rau quế,
1 bắp chuối,
giá, chanh,
1 gói bún lớn,
1 bó rau muống.
1 cà phê ớt bột.
Cách làm
Bắt nồi nước lên bếp nấu cho sôi, rồi thả xương, giò heo, thịt nạm, 2/3 bó sả, muối vào. Chờ đến khi nước sôi trở lại thì hớt bọt cho kỹ để tránh làm hôi nước lèo. Sau khi vớt hết bọt, vặn lửa nhỏ lại, để lửa riu riu hầm cho thịt chín. Nhớ canh thịt đừng để rục không ngon, thịt giò heo chín trước, vớt ra ngâm vô thau nước +1/2 muỗng cà phê muối ngâm để thịt không bị đen. Kế đến thịt nạm chín cũng vớt ra và ngâm vào thau nước muối. Hầm tiếp xương đuôi bò cho chín tới, vớt sả ra bỏ rồi nêm mắm ruốc lượt qua rây, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước mắm, nêm cho vừa ăn.
Bún đem luộc chín để ráo.
Bắt chảo dầu nóng, cho 1/3 sả còn lại bầm nhuyển vào xào cho thơm, kế cho ớt bột, bột hột điều vào xào rồi đổ qua rây vào soong nước lèo + 1/2 hành xắt nhuyển + 1/3 ngò gai xắt nhuyển vào.
Củ hành xắt khoanh mỏng, 1/2 hành lá còn lại cũng xắt nhuyễn, Thịt giò hao & thịt nạm vớt ra cho ráo nước rồi cho vào nồi nước lèo. Khi nào gần ăn thì vớt ra xắt mỏng.
Chả lụa xắt lát mỏng.
Bắp chuối xắt nhuyễn ngâm vào thau nước có pha nước chanh để được trắng
Rau muống cọng bào nhuyển ngâm vào thau nước rửa sạch
Rau quế, tía tô, húng lủi, giá rửa sạch để ráo
Chanh xắt miếng.
ớt xắc lát
Cơm hến Huế
Nguyên liệu
Cách làm
Nguyên liệu
- Cơm trắng: 4 chén
- Hến: 300g
- Mắm ruốc Huế: 50g
- Da heo: 100g
- Đậu phộng: 100g
- Rau húng quế: 50g
- Bắp chuối bào: 50g

Cách làm
Hến mua về rửa sạch, xào sơ với một chút hành, tiêu. Da heo cắt nhỏ, chiên giòn.
Bỏ cơm trắng vào tô nhỏ, sau đó cho hến, da heo, rau húng, bắp chuối bào vào trộn đều.
Sau cùng rắc đậu phộng lên trên. Dùng ngay.


Bánh lọc Huế
Nguyên liệu
Cách làm
Nguyên liệu
- Bột năng 3 lạng.
- Lá chuối tươi khoảng 1kg.
- Tôm loại nhỏ vừa 1 lạng.
- Thịt ba rọi 1 lạng.
- Dầu ăn, gia vị.

Cách làm
- Tôm bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng, để vỏ và đuôi cho đẹp.
- Thịt ba rọi thái miếng cỡ nhỏ hơn bề ngang ngón tay út một chút.
- Ướp tôm, thịt với hàng hành tím băm, đường, nước mắm, bột ngọt sao cho vừa ăn. Để khoảng 10 phút, rồi cho chảo nóng, cho dầu vào, cho tôm thịt vào rim cho đến khi tôm thịt chín, nước hơi sệt lại là được.
- Lá chuối lau sạch, xé cỡ 15cm là được, xé khoảng 30 sợi dây bằng lá chuối để cột bánh.
- Bột bánh : pha bột với nước lã theo tỷ lệ : 1 bột 1 nước, cứ lường 1 chén bột thì 1 chén nước cho vào soong quậy cho bột tan hoàn toàn, cho chút xíu dầu vô soong bộ, để lên bếp quậy đều tay, đừng để lửa lớn quá, quậy bột thấy hơi nặng tay là được, tắt lửa rồi dùng đũa lớn quậy đều cho bột đừng vón cục. Nhớ là phải cho một chút xíu dầu ăn vào bột không thì khi gói bánh sẽ bị dính.
- Gói bánh: để miếng lá chuối lên bàn tay, dùng muỗng canh múc một ít bột để lên, cho 1 miếng thịt và 1con tôm vào giữa bột, lấy đũa kéo bột đây kín tôn và thịt đừng cho thấy nhân. Gấp hai mí miếng lá chuối ờ hai bên lại, sau đó gập hai đầu lại, dùng dây lá chối đã xé cột chặt lại. Bánh gói xong cho vào xửng hấp. Hấp khoảng 15 phút là bánh chín.
Nước mắm: nhà mình thường ăn bánh bột lọc với nước mắm ngon dầm tỏi ớt. Đợi bánh hơi nguội ăn sẽ rất ngon.