Chủ đề:
Ẩm thực Huế
Lớp 9/2
Thành viên thực hiện:
Hoàng Thị Thuỳ Trang
Nguyễn Văn Thu Hương
Phùng Thị Lam Trân
Bún hến
Bún bò giò heo
Chè khoai tía
Mục lục
BÚN HẾN
Nguyên Liệu:

500g hến
500g bún tươi
1muỗng phê hạt nêm
2muỗng ớt sa tế
2muỗng mắm ruốc huế
50g đậu phụng
1muỗng hành băm
2muỗng dầu ăn
Rau ăn kèm:giá,bắp,chuối,bạc hà,khế chua,rau thơm
Tất cả nhỏ thái
Cách làm
Hến ngăm sạch cát,cho vào nồi đổ nước xâm xấp,bắp lên bếp lửa.
Dùng đủa khuấy mạnh để hến bong ra khỏi vỏ lọc nước và đã lấy thịt.
Phi thơm hành,cho thịt hến vào xào trên lửa lớn đến khi hến săn lại,nêm hạt nêm cho có vị măn.
Phi dầu nóng, cho đậu phộng vào ran giòn,nêm thêm ít muối rồi trút ra bát
Thưởng thức:
Xếp rau các loại ,bún, hến vào tô.
Nêm sa tế, đậu phộng rang dầu, mắm ruốc vào.
Khi ăn chan nuớc luộc hến vào trộn đều.
Nếu nhạt có thể nêm thêm nước ruốc
BÚN BÒ GIÒ HEO
Nguyên liệu
Gìo heo: 2kg
Bắp bò: 1kg
Xương bò: 2kg
Bún sợi to: 3kg
Sả: 1chén
Dầu:1chén
Hành hưng: 0.1kg
Mắm ruốc: 0.1kg
Ớt bột: 0.03kg
Nước mắm: 1chén
Ớt trái: 5 trái
Tỏi: 1 củ
Gia vi: muối, chanh, đường, tiêu, bột ngọt
Rau răm, rau muống bào, giá bắp chuối bào ,rau thơm
Cách làm
Bước 1:
Xương bò mang luộc sau đó hầm khoảng 5 lít nước , trong khi hầm thêm sả cây đã đập dập vào cho thơm.
Bắp bò cũng luộc sơ và bỏ vào nồi nước hầm.
Gìo heo chần với nước sôi mang ra rửa sạch rồi luộc chín thêm vào một ít muối cộng bôt ngọt vào nồi nước luộc giò heo.
Mắm ruốc hoà với nước lạnh
Làm satê: phi thơm tỏi thêm nước ớt bằng ớt bột hoà với nước sau đó lọc lấy lớp dầù thêm ít đường cộng với ít nước mắm cộng ít bột ngọt nấu trên lửa rêu rêu khoảng 10’đên 15’
Bước 2:
Sua khi hầm xương bò từ 6h đến 8h thì lọc lấy nước dùng thêm miếng gừng đập dập .
Nêm mắm ruốc sate muối cộng bột ngọt cho vừa ăn
Với bắp bò cắt khoanh tròn
CHÈ KHOAI TÍA
NGUYÊN LIỆU
Khoai tía hấp xay nhuyễn: 1/2 kg
Dừa nạo làm thành nửa chén nước cốt dừa: 0,25 kg
1 chén nước cốt dừa,
Đường cát: 0,2 kg
Đậu xanh cà: 0,2 kg
1 củ gừng nhỏ.
CÁCH LÀM
Khoai tía hấp chín, xay nhuyễn.
Đậu xanh cà hấp chín, xay nhuyễn, cho đường quậy đều.
Nấu sôi lại, cho một ít gừng cho thơm.
Múc ra chén, trang trí với nước cốt dừa.
Một trong những đặc trưng nổi bật của văn hoá Huế là văn hoá ẩm thực. Món ngon xứ Huế là món ngon Chăm xưa kết hợp với món ngon Việt, món ngon dân gian Huế và món ngon cả nước, do giao lưu, hoà quyện với linh khí đất Thuận Hoá mà thành.
Món ăn Huế mới nhìn rất giản dị nhưng ăn thì ngon đến thấm thía rồi đi xa lại nhớ, lại thèm. Hình như món Huế có một hương vị gì đó quyến rũ như giai nhân, nó gây nghiện như ma lực cuốn hút đối với người ăn mà có lẽ còn ít nhà Huế học lưu tâm nghiên cứu
THE END